Billige Fritteusen können heute mehr als nur Essen in Öl garen

Die Fritteuse ist ein Haushaltsgerät, das in deutschen Küchen schon lange dazugehört. Inzwischen haben sich billige Fritteusen seit ihren Anfängen stark überholt und neue Techniken ermöglichen eine Zubereitung von Frittiergut, das auch mit gesunder Ernährung in Einklang gebracht werden kann. Grundsätzlich arbeiten die Geräte dahingehend, dass Lebensmittel schwimmend in Fetten oder heißem Öl ausgebacken werden. Durch die starke Hitze des Fettes verschließen sich die Poren des Gargutes und das Fett kann das Lebensmittel nicht komplett durchziehen. Allerdings werden in Teig getränkte Lebensmittel trotzdem in älteren Geräten sehr fettig und tragen somit zu einer gesunden und fettarmen Ernährung nicht bei.

Billige Fritteusen arbeiten in der Weise, dass sich in der Bodenplatte des Elektrogerätes eine Heizung befindet, die ähnlich einem Tauchsieder funktioniert und so gemeinsam mit einem integrierten Temperaturregler den gewünschten Hitzewert des Öles erzielt und dann auch während der gesamten Betriebszeit hält. Auch in der Industrie sind diese Geräte vielfach im Einsatz und sowohl Kartoffelchips als auch vorfrittierte Pommes frites für die heimische Zubereitung werden in den großen Industriegeräten ebenso hergestellt wie auch Trockenfutter für Hund und Katze. In der Industrie ist die Fritteuse ständig in Betrieb und nur das Frittiergut wird regelmäßig eingefüllt und auch wieder automatisch entnommen. Mit diesem Arbeitsgang gehen jeweils rund 35 Prozent des Gewichtes von beispielsweise Kartoffelchips auf das nun im Lebensmittel enthaltene Fett über. Dieses Fett wird der industriellen Fritteuse regelmäßig neu über Pumpen zugeführt. Dieser Wert zeigt aber auch, welchen Fettanteil die beliebten Kartoffelsnacks durch die Zubereitung mitbringen.

In der heimischen Küche sind sowohl die fettarme Ernährung als auch das Acrylamid schon seit Jahren wichtige Themen der Ernährung. Spezielle Bauformen für Heim-Fritteusen bieten nun die Möglichkeit, dass das Fett am Boden eine kühlere Temperatur beibehält und so der Bodensatz nicht anbrennen und Acrylamid erzeugen kann. Tefal hat das Gerät herausgebracht, das mit lediglich einem Messlöffel Öl sehr stark fettreduziert mit Druck arbeitet.