Elektro Wok - Konzession an die rauchfreie Küche

Der Wok war ursprünglich eine durchgehend gewölbte Pfanne, die in China, Indonesien, Malaysia und anderen Ländern in Südasien zur Zubereitung von Speisen auf dem offenen Feuer diente. Durch die Kugelform hatte der Wok auf kleinen, oben offenen Kohleherden einen festen Halt. Im Zentrum des Wok herrschte die größte Temperatur. Durch Verschieben des Gargutes konnten unterschiedliche Temperaturbereiche gewählt werden. Die Kunst des Kochs bestand auch im richtigen und rechtzeitigen Verschieben des Wok-Inhaltes. Die wichtigste Zubereitungsart war ohnehin, die Zutaten unter ständigem Rühren kurz anzubraten und sie schnell zu garen.

Der traditionelle Wok ist aus Kohlenstoffstahl hergestellt, heute aber auch häufig aus Gusseisen, Edelstahl oder Aluminium, die für die Elektrobeheizung besser geeignet sind. Ein kleiner Wok hat etwa 30 cm Durchmesser, eine große Pfanne - wie sie bei uns z. B. auf Volksfesten zu finden ist - auch mehr als ein Meter.

Wer hierzulande eine Wok-Pfanne auf dem normalen Elektroherd benutzt, wird nur ein mäßiges Ergebnis erzielen, da die Leistung des Herdes nicht ausreicht. Er fährt wesentlich besser, wenn er eine normale Pfanne mit flachem Boden benutzt, die energetisch wesentlich günstiger ist. Wer trotzdem auf die spezielle Zubereitungsart im Wok nicht verzichten möchte, muss zum Elektro Wok greifen.

Der Elektro Wok für die hiesige Hausfrau besteht aus dem elektrisch betriebenen Heizteil, auf das der Wok aufgesetzt wird. Dazu gehört auch ein Deckel, um nicht zu viel Wärme an die Umwelt abzugeben. Schließlich wird er in einer Küche und nicht im Freien betrieben. Deckel und Pfanne haben wärmeisolierte Griffe. Die Pfanne ist teflonbeschichtet, um ein Anhaften zu verhindern. Diese Schicht darf aber nicht durch Rühren oder Reinigen mit harten Gegenständen beschädigt werden. Das Heizgerät ist über ein Thermostat regelbar. Dadurch ist sowohl kurzes Anbraten mit hoher Temperatur als auch langsames Garen oder Warmhalten möglich.

Für die Zubereitung von Pfannengerichte gerade auch für die kleine Familie kann dieses Gerät sogar günstiger als die Zubereitung auf dem Elektroherd sein, weil es speziell auf den Wok abgestimmt mit weniger Strom auskommt.