Kochen im Trend: Brauche ich eine Friteuse?
Der Fachhandel bietet viele Haushaltsgeräte für Freunde kulinarischer Köstlichkeiten an. Mit einer Friteuse lassen sich Speisen delikat frittieren – wie bereitet man Speisen in der Fritteuse aber richtig zu?
Vor dem Frittiervorgang wird die Friteuse an eine Steckdose angeschlossen und das Öl bis auf die gewünschte Temperatur aufgeheizt. Die Speisen finden nun in dem mitgelieferten Metallkörbchen Platz, welches direkt in das heiße Öl gehängt wird. Speisen, die nicht tiefgefroren sind, erreichen in der Friteuse innerhalb weniger Minuten den gewünschten Bräunungsgrad und eine maximale Knusprigkeit.
Zum Frittieren eignen sich fast alle Speisen, die auch in der Bratpfanne zubereitet werden. Kartoffeln werden in Form von Pommes Frites frittiert und erreichen nur in der Friteuse die gewünschte Knusprigkeit. Neben Pommes Frites eignen sich auch Kartoffelecken und Kroketten für die Friteuse. Bei der Zubereitung von Fleisch gelingen Schnitzel sehr gut in der Friteuse und erhalten eine beidseitig knusprige Panade, die in der Pfanne nicht immer gelingt. Ein Wiener Schnitzel, das traditionell in mehreren Pfannen gebraten wird, gelingt zuhause gut in der Friteuse oder muss alternativ in viel Fett ausgebraten werden. Weiterhin können verschiedene Gemüsesorten in der Friteuse knusprig zubereitet werden.
Die Zubereitung von Speisen in der Friteuse eignet sich aufgrund des hohen Fettgehaltes nur bedingt für eine kalorienarme und bewusste Ernährung. Wichtig ist bei der Zubereitung die richtige Frittiertemperatur, bei der sich die Poren der Lebensmittel schließen und möglichst wenig Fett eindringen lassen. Die optimale Temperatur liegt zwischen 165 und 175 Grad – besonders bei Kartoffeln bildet sich ansonsten das gesundheitsschädliche Acrylamid. Am besten eignet sich ein gutes Raps- oder Erdnussöl zum Frittieren. Nach dem Blanchieren im heißen Öl werden die vorfrittierten Speisen heraus genommen und anschließend noch einmal wenige Minuten frittiert.
Die Anschaffung einer Friteuse eignet sich nur für Liebhaber frittierter Speisen. Hochwertige Öle sind nämlich fast zu schade, um sie nach jedem sporadischen Frittiervorgang einfach wegzukippen.
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