Mit dem Gastroback Milchschäumer Leckereien zaubern

Bei beliebten Heißgetränken wie Cappuccino und Latte Macchiato ist der Milchschaum mindestens so wichtig wie der Kaffee selbst. Er muss ausreichend fest sein und darf nicht zu schnell in sich zusammenfallen, so dass man ihn genüsslich löffeln kann. Um einen guten Milchschaum zu bekommen, muss man aber nicht in ein Café gehen und viel Geld für sein Getränk bezahlen. Mit einem Gastroback Milchschäumer kann jeder ganz einfach zu Hause seinen Kaffee oder Kakao mit aufgeschäumter Milch veredeln.

Milchschaum entsteht, indem die Milch mit sehr schnellen Bewegungen aufgeschlagen wird. Dadurch entstehen Luftblasen, die durch das enthaltene Fett und Eiweiß umschlossen werden. Allerdings sind nicht alle Milchsorten gleichermaßen geeignet. So lecker und gesund frische Milch vom Bauern auch sein mag, lässt sich daraus leider kein guter Milchschaum herstellen. Hier setzt sich das Fett meist als Rahm auf der Oberfläche ab, so dass es sich nur schwer mit dem Eiweiß und der Luft verbindet. Mit homogenisierter Milch kann der Gastroback Milchschäumer deutlich bessere Ergebnisse erzielen. Außerdem sollte der Fettgehalt mindestens 1,5 Prozent betragen. Mit Vollmilch wird der Milchschaum allerdings cremiger und hat einen volleren Geschmack.

Auch die Temperatur hat Einfluss auf den Milchschaum, den man mit dem Gastroback Milchschäumer erzielen kann. Kalte Milch ist nur für Geräte geeignet, die mit Dampf arbeiten oder auf andere Art für Hitzeentwicklung sorgen. Ansonsten sollte die Milch vorher aufgewärmt werden, um gute Ergebnisse zu erzielen. Dabei sollte die Temperatur möglichst mindestens vierzig Grad betragen, da dies die Stabilität des Schaums erhöht. Richtig heiß werden sollte die Milch allerdings auch nicht, da ab sechzig Grad das Milcheiweiß gerinnt. Dadurch entsteht eine Haut, die für die Schaumbildung äußerst ungünstig ist und von vielen als unangenehm empfunden wird.

Bei Cappuccino oder heißer Schokolade sollte man den Milchschaum direkt nach der Zubereitung verwenden, so dass er sich ein wenig mit dem Kaffee vermischt. Möchte man hingegen eine Latte Macchiato zubereiten, sollte man mindestens eine Minute warten, um eine höhere Schaumstabilität zu erreichen.