Asiatische Messer für die professionelle Küche

Zu den Besonderheiten der asiatischen Küche gehören unter anderem die kurzen Garzeiten, durch die ein Großteil der Vitamine und Nährstoffe erhalten bleibt. Damit Fleisch und Gemüse schnell durchgebraten sind, müssen sie besonders fein geschnitten werden. Daher müssen asiatische Messer sehr scharf sein, sodass sie auch bei knappen Schnitten gut durch die Nahrungsmittel gleiten. Entgegen einer verbreiteten Meinung entstehen Unfälle in der Küche nämlich nicht durch zu scharfe, sondern eher durch zu stumpfe Messer. Bei diesen muss man nämlich starken Druck ausüben, um die Speisen zerkleinern zu können, wobei man sehr leicht abrutschen kann. Anders sieht es aus, wenn man scharfe asiatische Messer verwendet. Mit diesen kann man die meisten Zutaten mühelos klein schneiden, sodass es selten zu Schnittverletzungen kommt, sofern man in der Küche ein wenig Vorsicht walten lässt.

Echte asiatische Messer sind allerdings nicht sonderlich günstig. Bei vielen Messersets handelt es sich daher um Nachbildungen im asiatischen Stil, die abgesehen von der Form kaum von herkömmlichen Küchenmessern unterscheiden. Wer wirklich Wert auf Qualität legt, sollte davon aber lieber die Finger lassen und sich echte asiatische Messer zulegen. Diese sind zwar in der Anschaffung etwas teurer, halten dafür ein Leben lang, worauf viele Hersteller sogar eine Garantie gewähren. Dies gilt allerdings nur, wenn man die Messer sorgfältig pflegt. Einige Modelle können ganz normal gereinigt und aufbewahrt werden, bei den besonders hochwertigen Ausführungen ist dies allerdings nicht der Fall. Hier sind die gewünschte Schärfe und der Klingenschliff mit rostfreiem Stahl nicht mehr zu erreichen, weshalb ein härteres Material zum Einsatz kommt. Dieses ist außerordentlich stabil und kann ohne Qualitätsverlust etliche Male nachgeschliffen werden. Allerdings sollte man es lediglich mit Wasser reinigen, gründlich abtrocknen und anschließend dünn einfetten, wofür man in der Regel herkömmliches Speiseöl verwenden kann. Auf jeden Fall sollte man die beigelegten Pflegehinweise möglichst genau beachten, um lange Freude an den Messern zu haben.