Messer schärfen, wichtig für perfekte Küchenergebnisse

Messer schärfen ist eine wichtige Aufgabe in der Küche. Wenn Messer schärfen nicht regelmäßige Aufgabe ist, leiden sowohl die Kochergebnisse als auch die Qualität der einzelnen Lebensmittel erheblich. Ein unscharfes Messer kann sowohl Obst und Gemüse eher zerquetschen als zerschneiden und auch ein Fleischstück negativ beeinträchtigen. Wird nämlich das Fleisch mit einem unscharfen oder schlecht geschliffenen Messer geschnitten, dann werden Fleischfasern zerrissen statt zerschnitten und der Fleischsaft tritt während der Zubereitung in großer Menge aus. Ein gutes Messer erleichtert also nicht nur die Arbeit, es sorgt auch für appetitliches Obst und Gemüse und saftiges, weiches Fleisch.

Profis haben sich inzwischen schon in großer Zahl vom Wetzstahl abgewandt und sich für den Schärfstein entschieden. Besonders wichtig ist die Verwendung des Schärfsteins bei modernen Messern aus Keramik oder bei japanischen Kochmessern. Diese Messerart leidet unter dem Wetzstahl und verliert ihre Qualität. Der Schärfstein ist hier die bessere Möglichkeit, um die Messer scharf und hochwertig zu erhalten. Wie häufig das Messer geschärft werden muss, ist zum einen von der Intensität der Nutzung abhängig. Aber auch die Härte des Messers bestimmt den Rhythmus, wie oft ein Messer geschliffen werden muss. Immer dann, wenn das Messer nicht mehr leicht durch das zu schneidende Lebensmittel gleitet, ist es an der Zeit, wieder zu schleifen. Hier entscheiden Gefühl und auch Erfahrungswerte über die Häufigkeit des Schliffs.

Um das richtige Schleifgerät zu kaufen, ist eine gute Information sinnvoll. Wenn hier Profis beispielsweise bevorzugt auf die manuelle Schleifmöglichkeit setzen, kann es im privaten Haushalt jedoch viel angenehmer sein, den Schliff durch ein elektrisches Gerät zu erledigen. Hier entscheiden persönliche Einstellung und auch Vorlieben, welches Gerät für den Schliff der Messer genutzt wird. Testergebnisse der Stiftung Warentest bieten die Möglichkeit einer umfassenden Information über die Vor- und Nachteile der einzelnen Schleifgeräte. Beim Test werden gleich arbeitende Geräte objektiven Vergleichen unterzogen und Verbraucher können sich so Fehlkäufe beim Schleifgerät ersparen.