McCain - nur das Oel entscheidet über den Erfolg - 500 Beiträge pro Seite

[Blue Max]

Mit dem falschen Oel werden sie halt nix...

[mouse_potato]

welches Öl empfiehlst du? Ich dachte immer Backofen-Pommes werden ohne Öl zubereitet.

[CleanEarthForNature]

Und ich dachte Pommes macht man selber aus Kartoffeln

Kartoffel + Messer + Kraft[Mensch] + Heiße[Pfanne]mit Öl = Pommes1a [ohne Plastik]

[mouse_potato]

Das hört sich eher nach Bratkartoffeln an! Baust du deine Kartoffeln auch selber an?

[CleanEarthForNature]

Nein vom Bauern neben @n der hat auch einen sehr guten
selbstgebrannten Schnaps dort hat auch schon der
Herr von Stoiber getrunken aus Zinbecher vom Ur..Ur..Urgroßvater natürlich

[CashTestDummy]

In der Tat ein heißes Thema.

Meine persönlichen jahrelangen Erfahrungen lassen sich wie folgt zusammenfassen:


Es versteht sich vielleicht ja von selbst, dass ein optimales Öl für eine 4-Takt-Friteuse sicherlich ganz anders aussieht als eines, das für einen Sportfriteuse ausgelegt wurde.

Aber selbst ein Öl, das in einer Expressomaschine hervorragende Dienste leistet, kann ungeeignet für die Wasch-Matschine sein.

Auf Folgendes ist zu achten:

Verschleißadditivie

Diese Additive legen sich schützend zwischen die Pommes Frites, vermeiden so also den Kontakt von Kartoffel zu Kartoffel (Kartoffelpuffer-Effekt). Dabei werden sie zerdrückt und sind irgendwann aufgebraucht, weshalb auch der Ölwechsel so wichtig ist.

Antioxidantien

Öl unterliegt als Naturprodukt, einer natürlichen Alterung. Alterung tritt ein, wenn das Öl in der Friteuse mit ungeigneten Substanzen (Schokoriegel, Hustenbonbons, Dynamit etc...) reagiert. Die Alterung, durch die ein Öl mehr und mehr eindickt, ist sehr stark von der Temperatur und dem IQ des Friteusen-Operators abhängig.

Detergentien

Detergentien sind "Waschmittel", die die Friteuse innen sauber halten. Werden z.B. die Zwiebelringe nicht sauber genug gehalten, kann es zum Ringstecken kommen. Zunächst treten dann "kaltfeste" Zwiebelringe auf. Die Friteuse hat im kalten Zustand unzureichende Kompression und springt schlecht an. Im warmen Zustand lösen sich die Zwiebelringe aber wieder und die Kompression ist o.k.

Schlimmer wird es, wenn "heißfeste" Zwiebelringe auftreten, die dann auch im Mund nicht mehr korrekt abdichten. Die heiße Atemluft streicht dann fast ungehindert am Gaumen vorbei und heizt einen bereits verzehrten frittierten Maiskolben so auf, dass es durch die thermisch verursachte Ausdehnung des Maiskolbens zur sogenannten „Kolbenfresse“ kommt.

Weitere Info unter

http://www.transalp.de/technik/pd-technik/verschiedenes/oel.…

Guten Appetit!

C.T.D.

[mouse_potato]

# 6 CrashTestDummy,

du hast recht, Pommes richtig zu machen ist nicht sooo trivial. Apropos Antioxidantien :

„Beim Braten und Fritieren von Kartoffeln bilden sich Radikalenfänger mit antioxidativer Wirkung, vergleichbar mit dem Vitamin C“. Das heißt übersetzt: Kartoffeln wirken vorbeugend gegen Krebs!

http://www.bild.t-online.de/BTO/gesundfit/BamS/2006/kartoffe…

Aber nur beim braten und fritieren! Kartoffeln ohne Fett schützen nicht vor Krebs! Auf die Zubereitung kommt es an!

Guten Appetit!