Hier kocht der CHEF persönlich - 500 Beiträge pro Seite

[khk1]

Hi sofa!

gestern die quizzNight war toller rock`n`roll
und heute wollen wir die virtuellen Sinne mal anders reizen.

und zwar durch EIGENE (das heißt echte familien) Rezepte.
ich hab neulich das handgeschrieben Kochbuch meiner
großbürgerlichen hamburger GroßMutter gefunden, süttlerlin,
angefangen vor dem WW1 und weitergeführt auch in den knappen zeiten des WW2 (sparRezepte wie KartoffelKuchen!)
und andere BSE frei kochwürdiKeiten.

Also wenn ihr mitmacht gibts daraus von zeit zu zeit mal was zum nachKOCHEN/BACKEN/PROBIEREN...... äähhh
ich hab mir in jungen jahren auchmal das recht genommen darin einpaar seiten zu füllen.

Der nun SEHR gespannte

K arl-H einz K1

[Crissie]

Oeh, K-H, ich versteh dich nicht!

Bisher war immer ich unverstanden!

Heisst dass, Du kannst kochen???, ich komme!!

HJ.

Sollten uns eh mal öfter sehen

[Dummi]

Hi khk - hier würdest Du Kuddl gerufen

das ist ein toller Vorschlag - rück mal raus mit den Sparrezepten, ist in (Börsen)Zeiten wie diesen doch wieder sehr angebracht

Liebe Grüße

Dummi - die gerne kocht ... aber selten schäumt

[Crissie]

He, KoolHeinz, hatten wir eh mal vor, ins Fischland zu fahren, lass uns dummi besuchen, ihr kocht um die Wette und ich halt mir den Bauch wegen Kuddl

VMK

[Dummi]

VMK, das sind doch nur Sprüche Ihr traut Euch doch gar nicht hier her Dabei ist Hamburg wirklich eine wunderschöne Stadt

An dieser (versteckten) Stelle eine Bitte an Dich und Arkun: Macht den Affentanz am etwas anderen Sofa bitte nicht weiter mit ... es lohnt doch nicht. Schont Eure Nerven

Liebe Grüße

Dummi - die solche Streitereien haßt

[Crissie]

Was trauen wir uns nicht ????
Sowohl KH. als auch ich kennen HH. sehr gut und finden die Stadt auch wunderschön!
So, was jetzt noch fehlt ist ein JA von KH. und dann haste uns aufm Hals!
Deinen Wunsch respektier ich!, obwohl es machte doch immer mehr Spass, die Pilotfische um den Hai zu lesen

Liebe Grüsse
VMK
Drück mir die Daumen, dass EMC heute kommt, hab noch wenige Tage

[Dummi]

VMK - Du wirst immer rätselhafter Wer zur Hölle ist EMC und DU HAST DIE TAGE Du bist doch männlich ... wenn ich mich recht erinnere

Ich warte auf das JA ...

[SanTau]

khk1 on working

[Crissie]

JaJa, verarsch mich ruhig

EMC gelistet an der Nyse und die steigen bis jetzt, bibber

Warten wir gemeinsam auf das Ja

VMK

[J.Matzerath [wO]]

@ all


KHK1 hat leider Probleme mit dem posten muss ja auch immer den neuesten schnickschnack (DSL) haben

Wird aber fieberhaft dran gearbeitet.




HosenMatz

[CalamityJane]

schnickschnack Kann man das essen???

[schloss]

DSL - Deutsche SchweineLeber

[Crissie]

Nun Dummi, hast verloren!

Gestern abend in Do. mit khk1 gesprochen, sobald ein bisschen wärmere Jahreszeit winkt, sind wir unterwegs.
Ca. 3 Std. fahren wir auf einer Arschbacke ab, oder mach ein bisschen Kurzfristchiptuning am Einspritzcomputer, dann schaffen wirs auch in 2, mit qualmendem Motor

Aber nicht nötig!, Langeweile kommt mit KHK nie auf, hab selten jemand erlebt, der so viel Spass verteilen kann, tja, KHK

VMK

[Dummi]

Irrtum, VMK, ich habe gewonnen! Aber diese Strategie werden Männer nie begreifen

Ich freue mich auf Euch!!!!!

Eiligemorgengrüßchen

Dummi - die findet, daß es schon sehr warm ist

[Crissie]

Dummi, Du hast gewonnen?? Durchschaut!, gute Strategie

Mach die Heizung an und tu wie Sommer
Psst., aber wie verkauf ich das KHK?

Hast Du mir nicht die Daumen gedrückt? EMC Calls waren vor ein paar Tagen fast dran!, und nun bei Fälligkeit - nächste Woche - 30% vom Basispreis entfernt

Aber geschi...., für ein Cent bekommt die keiner!!
Will auch mal was auslaufen lassen *GGGG*

Ausserdem, brauch ich keine steuermindernden Verluste mehr

Bis bald,
VMK

[MinMacker]

Ääh, kann ja sein, dass ich die Überschrift falsch verstanden habe - aber wann kocht der Chef denn hier nun endlich was oder gibt wenigstens eines seiner Aldirezepte preis?
Nicht dass ich sonst verhungere, aber man probiert ja gern mal was Neues, oder wie geht´s Euch?
Appetitanregende Grüße
MM

Ne Kleinigkeit zum Anregen:
Getrocknete Tomaten 2 Stunden in 1 Teil Rotweinessig und 3 Teilen Wasser 2 Stunden ziehen lassen - abgießen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
In Marmeladengläser (natürlich gespülte und abgetrocknete, Crissie ) schichtweise stapeln mit Knoblauchscheiben, Kapern und Basilikum (tiefgefrorenes, aber aufgetaut - nicht getrocknetes) - nicht so sparsam mit Knoblauch, Kapern und Basilikum )
Mit hochwertigem Olivenöl Extra Virgin aufgießen, Luft ein wenig rausdrücken mit Teelöffel und verschließen.
Mindestens eine Woche irgendwo kühl lagern und ziehen lassen.
Dann mit Chiabata - Brot (warm aus dem Ofen) essen.
Va bene!!
Man hat neben dem einzigartigen Geschmack am nächsten Tag garantiert ´nen Sitzplatz in öffentlichen Verkehrsmitteln
MM

[Plumpaquatsch]

mmmmh...das klingt echt gut MM

Aber wie trocknet man Tomaten???
Bei mir wechseln die immer die Farbe wie ne Ampel...erst grün...dann rot...und irgendwann wieder grün und weiß und würg

Plumpa

[debull]

MM hat recht!
Hier wird entgegen dem Thema dummm rumgequatscht.
Dabei habe ich ein echtes Problem.

Suche was für Heiligabend, das lange im Backofen
bleiben muß (wegen dem weihnachtlich tollen Bratenduft) und den halben Tag nicht unbedingt
nach nacktem Vogel stinkt.

debull

[debull]

Und dann fällt mir noch auf, daß KHK sich nicht mehr
hier blicken läßt.

Ich glaube, der kann überhaupt nicht kochen.
Der wollte mit seinen Sprüchen nur Frauen aufreissen.


debull

[MinMacker]

@Plumpa.....
Also, da wirst Du in den Geschäften geholfen.
Will heißen: Man kauft gleich getrocknete Tomaten!! Bei uns im Norden sorgt Real in dieser Hinsicht für die Grundversorgung.
Ansonsten wirklich empfehlenswert.
Frohes Fest!

@debull
Nun, lange im Backofen kann eigentlich alles bleiben, wenn man danach keine großen Ansprüche an "es" stellt

Versuch´s mal mit etwas Einfachem. Ich sach mal ´ne Zahl:
3kg Nackenbraten mit Senf (nicht sparen!) bestreichen (scheißegal, wie scharf der ist, der Senf , auch wenn andere anderes behaupten ) und (nicht sparen) mit buntem gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Ca. 1 kg (richtig gelesen) Salz auf ein Backblech streuen, so dass sich eine etwa 1 cm dicke Unterlage für den Braten ergibt. Braten rauflegen und bei 180 - 200°C (nicht (!!!) Fahrenheit in die vorgeheizte Röre schieben und drei Stunden vergessen.
Unbedingt dann aber sich daran erinnern, raus- und runternehmen, aufschneiden und mit z. B. provenzialischen Kartoffeln (ausgesucht kleine Kartoffeln waschen und ungeschält (!) in eine Pfanne mit Öl zugedeckt bei kleiner Flamme (E-Herd Stufe 3 ) 40 min. schmurgeln lassen, dabei ab und zu schütteln, damit mal ´ne andere Seite verbrennen kann ) und Mohrrüben in Currysauce servieren. Die Kartoffeln dann auf dem Teller mit Majoran oder/und Basilikum bestreuen. Schmeckt auch zu Weihnachten. Klappt auch bei Junggesellen.
Reicht für 4 - 6 Personen, je nachdem, ob es sich um "Huch, ich darf nicht so viel, ich werd´dick" oder " Mann, schmeckt das geil - iss noch was da" Typen handelt
Guten Verrichtung
MM (immer eine Spur besser als Bio )

[MinMacker]

@debull
- nur der Vollständigkeit halber und zur Sicherheit:

DAS SALZ NICHT MITSERVIEREN UND NICHT ESSEN - EINFACH WEGWERFEN !!!

Tschuldigung - aber man weiß ja nie

MM

[DeepBlue71]

Rinderfilet in Salzkruste

Rinderfilet in der Salzkruste was ganz leckeres:

Das Filet in heißem Fett anbraten. Eiweiß zu Schnee schlagen, und mit grobem Meersalz zu einer Masse verarbeiten. Das Filet in Blattgemüse wickeln (Wirsing oder Spinat und mit der Salzmasse bedecken. Im Backofen be ca. 180° 25- 30 min fertig garen.

Ihr könnt aber auch einen Fisch dazu nehmen!!
Ist auch grandios!!



Guten Appetit

Deep

[MinMacker]

Hej, Spitze
Stimmt, klappt auch sehr gut mit einem Lachs - dauert dann aber so um 60 min.
MM

Das Motto der Gilde Gourmet plus Gourmand:

LIEBER `NEN BIßCHEN MEHR; ABER DAFÜR WAT JUTET !

[debull]

Danke MM und DB,

@MM
werd das Salz zum Streuen nehmen.
Ins Klo schütten geht nicht.
Bei der Menge hätten wir vom Ruhrgebiet bis Zeeland
nur noch Salzwasser.


debull

[MinMacker]

@debull

Einfach ideal, diese Lösung - und bis der Winter kommt, hast Du bestimmt einen ansehnlichen Vorrat an Bratsalz geschaffen.
MM

[MinMacker]

Sind hier nur "Fastfoodfresser"

Oder beschränkt sich die gute Küche heute auf Bio´s Rezepte, die sich dadurch auszeichnen, dass er z.B. Vanilleeis mit heißen Kirschen durch Beidrapieren eines Minzblattes zu einer innovativen Creation de Dessert mutieren läßt?
MM

[debull]

Was brauchst Du denn so konkret, MM?

Bin zwar kein Meisterkoch, aber Eier, Nudel oder Kartoffeln habe ich voll drauf!

debull

PS: Kaffee auch

[MinMacker]

@debull
danke der Nachfrage, aber für solch´ exclusive Sachen mit Schwierigkeitsgrad 6, wie Du sie hier offerierst, schaue ich doch gern mal in ein paar Kochbücher.
Da wäre mir eine mündliche Überlieferung einfach zu unsicher.
Ich hoffe, Du verstehst das - ein Stück weit.

Insgeheim hoffe ich ja doch noch auf etwas kreativen Kochwahn der Bordjunkies weiblicher oder männlicher Coleur(ja, ja, auch Eure Gerichte, so ihr sie schon mehrfach überlebt habt, sind gefragt - aber bitte keine Dosenfutterjongleure . )

KhK1 war ja wohl eher ein Hauswirtschaftsspion und kein
Kochkastenanhänger

[MinMacker]

Ich will khk1 nicht unrecht tun. Hab nochmal nachgelesen. Es könnte auch sein, dass er die Sütterlischrift seiner Oma nicht entziffern kann und es darum zum Kochstau kommt
MM

[debull]

@MiniMacker
Zur Entschuldigung von KHK1:
Er hat wohl Probleme mit DSL und kann sich z.Zt
nicht im Board einloggen.

debull

[MinMacker]

@debull
Also Probleme mit BSE haben ja jetzt alle, aber DSL Ist hier auf dem Lande noch nicht bekannt
Er soll sich ja auch nicht einlochen, sondern Kochkunst verbalisieren
Gruß
MM

[Crissie]

MinMacker, debull, was habt ihr aus Dummis Ding gemacht, schon mal was von feinfühlig gehört, Ihr Banausen??

Der noch schlimmere

[MinMacker]

@Crissie
also ich kann natürlich nur für mich sprechen, aber ich hab mit Dummi´s Ding nichts gemacht !!!
Ist das hier nicht der Thread " Hier kocht der Chef" von khk1 ??????????????????????????????????????????
Fragen über Fragen
MM :P

[Dummi]

Ich hab` ein Ding????

[Crissie]

MM, wenn der sich wieder melden kann, ansonsten, duuuuuuuumi, wie könnte ich dich mit Ding so lieb haben?????

[MinMacker]

Du jetzt auch

Immerhin ist Weihnachten nahe. Wunder wären somit möglich

Vielleicht kocht ja auch noch einer

Adventliche Grüße an Dummi
MM

[MinMacker]

Das ist ja ´nen Ding. Da war Crissie zwischen
Also ich nehme jetzt Anlauf und verhole mich ins Dingens....ääh ...Bett, ja Bett.
Angenehme Träume wünscht
MM

[Crissie]

MM, wollte doch nirgendwo zwischen Dummi, war in Belgien, wollte mich immer melden, wenn ich kann, aber Belgien hat doch kein Internet, also, schreib bitte wieder was

VMK

[Dummi]

was

[Crissie]

Abschliessend, für heute!, KHK sieh mal zu, dass dein DSL auf die Reihe kommt, ich hab es bald auch und wir haben noch ne Menge zu bequatschen

HJ.

[Crissie]

Dir immer die Antwort, Dummi, hab dich lieb und schlaf gut, alles andere, wir sehen uns!

VMK

[debull]

@Crissie
wo seht Ihr Euch?
Sicher nicht ohne mich!

debull

[Crissie]

debull, ohne dich geht nix

Das ist aber die ultimativ schlafwandlerisch letzte Antwort für heut, Tele geht noch nicht vor 08.00
*GR*

[MinMacker]

Ausgesprochener Kochthread hier auf Basis immer noch geheimer Rezepte
Ich verfasse mal ein Neues:
" ."
Schmeckt zu Weiß - und Rotwein.
Hinterher ´nen Gammeldansk und die Welt ist in Ordnung.
MMMMMM

[MinMacker]

Liebe Freunde des Wohlgeschmacks,
nachdem nun sicher anzunehmen ist, dass khk1 beim Ausprobieren seiner überlieferten Rezepte einen uns nicht bekannten Schaden erlitten haben muß, der ihn von Veröffentlichungen hier im Bord absehen ließ, von mir eine besorgte Frage an debull:
Hast Du den Salzbraten mal probiert, und, nicht ganz unwichtig, hast Du ihn überlebt?
Wenn diese Frage mit "ja" beantwortet werden kann, traue ich mich zu fragen: Hat es gemundet?
Wenn "nein" ---> Was hast Du falsch gemacht?
Gruß
MM

[debull]

@MiniMacker
Konnte ihn nicht probieren.
Wurde leider von meiner Frau überstimmt.

Dabei hät ich das Salz wirklich gut zum Streuen
gebrauchen können
Den behalte ich aber im Auge.
Vielleicht schmeiß ich ja mal die Frau raus.

debull

[MinMacker]

@debull
ich seh´schon, Du mußtest wieder teuer Streusalz kaufen
Die Frau wird, wenn DU Salzbraten machst, auf alle Fälle bei Dir bleiben. Allerdings besteht die Gefahr, dass sie das Kochen völlig entnervt aufgibt, wenn sie merkt, dass sie bei Erzeugung guten Geschmacks nicht mehr führend ist.

Gruß
MM

[Crissie]

Nicht nur für meinen Freund debull, aber besonders für dich!!

13 Eigelb
11 EL Zucker
2-3 Päckchen Vannillezucker

Auf erster Stufe mixen,
ergibt spaeter den gern gesehenen dampfenden Schaum (eeeeerste Stufe wichtig, Eiergrog braucht Gefühl)

Danach:
1/4 des Glases - Eiermasse,
1 1/2 Pinnchen Rum
Dazu heisses Wasser - alles - PRO GLAS!!!!

Stop!

Es ist weder die Frage der Sorte Rum geklärt, noch ist hinreichend bekannt, ob sich 2Pinnchen Strohrum nicht besser machen!?

Somit stelle ich nun in Stufe 3 in einem Selbstversuch dar, kann man die Rezeptur noch grundlegend verbessern??

Bekomm ich jetzt Ärger, Hattinger Eiergrogrezept verraten?
Nein, alles selbst getestet, hält jeder Patentrechtsverletzungsklage stand

VMK