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[Körschgen]

Gespickter Rehrücken


Zutaten
1½ kg Rehrücken (gut abgehangen)
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
200g geräucherter Speck
3 EL Butter
¼ l Brühe
¼ l saure Sahne
1 EL Stärkemehl
6 Wacholderbeeren
1 EL Johannisbeergelee

Zubereitung
Wenn der Rehrücken nicht schon gespickt gekauft wurde, den Rücken vorsichtig enthäuten und den in Streifen geschnittenen Speck mit einer Spicknadel durch das Fleisch ziehen.

Den Rehrücken mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Den Backofen auf 275°C vorheizen. In der Bratenpfanne die Butter zerlassen, den Rehrücken hinein legen und 15 Minuten braten. Dabei des öfteren mit dem Bratfett begiessen.

Die Hitze auf 225°C reduzieren und einen Teil der Brühe zum Bratensaft giessen. Den Rehrücken weitere 1½ Stunden braten. Dabei immer wieder etwas Brühe zuschütten und den Braten mit dem Saft begiessen.
Den Rehrücken heraus nehmen und warm stellen. Den Bratensaft in einen Topf giessen, mit dem in der Sahne angerührten Stärkemehl binden und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Das Johannisbeergelee unter die kochende Sauce schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Filet von den Knochen lösen und schräg in 4 cm dicke Scheiben schneiden, dann wieder an seinen Platz legen und den Rücken als Ganzes servieren. Die Sauce getrennt servieren.
Dazu schmecken Rotkohl und Klösse.








Frage: Wo müsste ich diesen Thread eröffnen, falls es mich danach drängen sollte? Ins Rehrücken- oder ins Klösse-Forum?
Gibt es ein übergeordnetes Thema, etwa Sport und Motor?

[Körschgen]

Moment, ich hatte die Vorspeise vergessen...


Zutaten
8 Artischocken (je nach Grösse auch mehr)
¾ l Brühe
¼ l des Artischockenwassers
125 g Doppelrahmfrischkäse
2 Scheiben unbehandelte Zitrone
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
25 g Mehl
1 Eigelb
Salz, frischer weisser Pfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen als Garnitur

Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln, den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Die Artischocken nach folgendem Prinzip vorbereiten:


Den Stiel möglichst nahe am Blütenansatz mit einem Ruck abdrehen.
Den Stielansatz gerade schneiden.
Die unteren, harten Blätter entfernen.
Die übrigen Blätter mit einem Messer gleichmässig kürzen.
Die so vorbereiteten Artischocken zusammen mit den Zitronenscheiben in Wasser für ungefähr eine halbe Stunde zugedeckt kochen lassen. (Als Garprobe: ein Blatt aus der Mitte ziehen - löst es sich leicht, ist der Boden gar.)

Die Artischocken herausnehmen und kopfüber abtropfen lassen, die Blätter herausdrehen und das Heu mit Hilfe eines kleinen Löffels oder Melonenausstechers entfernen.
Die Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Knoblauch und das Mehl zugeben und das Ganze goldgelb anschwitzen lassen. Mit der Brühe und dem Artischockenkochwasser ablöschen.

Das Ganze für zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten köcheln lassen, die Artischockenherzen nach zehn Minuten der Gesamtkochzeit hinzufügen. Salzen und Pfeffern.

Die Suppe durch ein feines Sieb streichen oder pürieren. Den Frischkäse mit dem Eigelb gut verrühren und in die Suppe einrühren (nicht mehr kochen lassen, da sonst das Eigelb stockt!). Das Ganze abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Pro Portion etwa: 1216 kJ / 290 kcal / 24 g Fett

[Guerilla Investor]

und warum gehst du damit nicht ins Infomatec O.N. I.A. Forum ...?
die Jungs da hatten bestimmt schon lange keine feste Nahrung mehr ...

[porra]

ist doch klar

das erste Rezept gehört eindeutig ins Österreich-Forum

[porra]

Die leckere vegetarische Vorspeise würd ich ins GRÜNE-FORUM
stecken.
is eigentlich ganz einfach

[Körschgen]

@porra:
Nein, das würde es nur, wenn der Rehrücken im Rosmarinmantel serviert werden würde. Dies ist aber hier nicht der Fall.

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