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Milch von Tieren wurden vom Menschen schon sehr früh als Nahrungsmittel entdeckt. So begann die Zucht von Ziegen und Schafen schon vor etwa 10.000 Jahren in Westasien und anderen Regionen der Welt. Zu den Inhaltsstoffen von Milch gehören die Kohlenhydrate, Lactose, Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium und Phosphor. Da unsere Milch ein sehr fruchtbarer Nährboden für Erreger von Krankheiten und Bakterien ist, müssen die Erzeugerbetriebe viele strenge Hygienevorschriften erfüllen. Diese Betriebe werden in regelmäßigen Abständen kontrolliert. Sobald die Rohmilch in gekühlten Tankwagen zu den anliegenden Molkereien transportiert und geprüft wird, beginnt die Weiterverarbeitung zur standardisierten Konsummilch wie wir sie kennen. Auch werden dort weitere Milchprodukte wie Butter, Käse, Sahne oder Joghurt erzeugt.

Damit Milch möglichst lange frisch und frei von diesen Bakterien bleibt, gibt es verschiedene Verfahren der Haltbarmachung, z.B. das Pasteurisieren, Homogenisieren, Ultrahocherhitzen, Sterilisieren oder Kondensieren. Den Terminhandel auf Milch gibt es schon seit Jahrhunderten, mittlerweile gibt es ihn auch auf Butter. Landwirte sichern sich über Termingeschäfte gegen Schwankungen im Preis und haben damit eine gewisse Planungssicherheit. Die heute wichtigste Börse für Milch ist die CME (Chicago Mercantile Exchange) wo der Milchpreis in US-Cent pro amerikanischem Zentner otiert. Privatanleger können Derivate in verschiednenen Formen erwerben, die den Milchpreis abbilden oder in Aktien investieren, die sich mit Milch- und Micherzeugung befassen.