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R-BgO schrieb am 14.06.2019 12:09 Uhr
Beim Prozess der Butterung wird der Rahm geschlagen. Dadurch werden dann die Fettkugeln des Milchfetts eliminiert und zerstört. Danach bricht die Fetthülle auf und das enthaltene Fett tritt in dem Schritt aus, so dass es untereinander verkleben kann. Bei diesem Prozess werden Teile der Fetthüllen, sowie Wasser und etwas Milcheiweiß eingeschlossen. Der mit Abstand größte Teil dieser fettfreien Komponenten tritt als gesunde Buttermilch aus. Die Butter selbst wird schließlich zu einer homogenen, geschmeidigen Masse zusammengeknetet, die anschließend wiederum geformt, abgepackt und für den Handel verkaufsfertig gemacht wird. Heute darf die Butter in Deutschland nur aus pasteurisiertem Rahm hergestellt werden. Die Milch wird dafür in Zentrifugen in wenigen Sekundenabständen entrahmt und der Rahm dann pasteurisiert. In großen Butterungsmaschinen, die aus einem Schläger, einer Trommel und einem Knetgerät besteht, wird der Rahm geschlagen und damit die Butter abgetrennt und durchgeknetet. Im Anschluss daran wird die Butter in einer Ausformmaschine geformt und abgepackt. Die als Nebenprodukt der Butterung entstehende Buttermilch wird ebenfalls verkauft. Für ein Kilogramm Butter werden umgerechnet mehr als 20 Liter Milch benötigt. Die Futures auf die amerikanische Butter werden an der Chicago Mercantile Exchange (CME) gehandelt.
Der aktuelle Butter Realtimekurs (05.02.25) liegt bei 2,495$. Damit ist Butter in 24 Stunden um -0,95 % gestiegen. Auf 7 Tage gesehen hat sich der Kurs von Butter um -4,29 % verändert. Der Verlust von Butter auf 30 Tage, seit dem 07.09.2026, beträgt -5,03 %. Der Rohstoff verzeichnet in diesem Jahr eine Performance von -4,41 %. Die aktuelle Monatsperformance beträgt -0,67 %. Derzeit notiert Butter mit -22,62 % unter ihrem 52-Wochen Hoch und 0,00 % über ihrem 52-Wochen Tief.
Die Kurs- und Performanceangaben beziehen sich auf den Handelsplatz CME
Fazit zu Butter
Die Butter Kurs Performance zeigt eine schwache Wertentwicklung über den Zeitraum von 1 Jahr mit einer Performance von -9,26 %. Die Performance ist in den letzten 52 Wochen negativ und Butter notiert zurzeit -22,62 % unter dem 52-Wochen Hoch.