Pilzspeisen aufwärmen?????? - 500 Beiträge pro Seite

[hausmannskost]

Eine alte Küchenregel besagt, dass man Pilze unmittelbar nach der
Zubereitung verzehren und nicht wieder aufwärmen soll. Diese Empfehlung galt
früher kategorisch für alle Pilzarten und Zubereitungsformen. Inzwischen
erlauben es die Ernährungsexperten grundsätzlich, Pilzgerichte einmal wieder
aufzuwärmen, vorausgesetzt die frischen Speisepilze wurden sachgerecht
zubereitet und nicht zu lange und richtig aufbewahrt.
Dennoch - der vorsichtige Umgang mit frischen Pilzen hat im Kern seine
Berechtigung. Pilze zählen zu den leichtverderblichen Lebensmitteln. Sie
bestehen zu etwa 90 Prozent aus Wasser und in der Trockensubstanz enthalten
sie mehr als die Hälfte Eiweiß von so zarter Struktur, dass dieses leicht
durch lebensmitteleigene Enzyme oder anhaftende Mikroorganismen zersetzt
werden kann. Außerdem sind Speisepilze aufgrund ihres natürlichen Standortes
im Wald, auf Mist oder anderem Nährsubstrat mit vielen Erd- und
Schmutzpartikeln und darin enthaltenen sporenbildenden Bakterien behaftet.
Werden frische Speisepilze nicht sorgfältig geputzt, nur kurzzeitig erhitzt,
z. B. gedünstet, und anschließend unsachgemäß bei z. B. Zimmertemperaturen
für mehrere Stunden gelagert, kann es zu einem bakteriell-enzymatischen
Abbau des Pilzeiweißes kommen. Nach einem Verzehr so zubereiteter und
wiedererhitzter Pilze könnte eine Vergiftung mit Übelkeit und Brechdurchfall
die Folge sein.
Für die Zubereitung frischer Speisepilze empfiehlt der aid deshalb:
Verwenden Sie die Pilze möglichst frisch und bewahren Sie diese nicht länger
als ein bis zwei Tage im Kühlschrank auf. Putzen und waschen Sie auch
augenscheinlich saubere Exemplare gründlich und bereiten Sie möglichst nur
so viele Pilze zu, wie sie auf einmal verspeisen können. Bleiben dennoch
Reste übrig, stellen Sie diese baldmöglichst in den Kühlschrank und
verbrauchen Sie sie spätestens am nächsten Tag. Kochen Sie
das Pilzgericht beim Wiedererhitzen kurz auf. Es sollten Temperaturen über
70 °C erreicht werden. Übrigens: Industriell haltbargemachte Speisepilze,
egal ob getrocknet, tiefgekühlt oder sterilisiert, dürfen Sie ebenfalls
aufwärmen. aid



Aus einem anderen Forum, wahrscheinlich ist das kein Börsenforum.
Damit ihr nächstes Jahr gewappnet seid, pilzemäßig.

Grüße und guter Rutsch in 2006.

[Graf_Voelsing]

[posting]19.372.363 von hausmannskost am 21.12.05 21:17:44[/posting]Hattest du nicht mal einen Avatar hier?

[Fuller81]

[posting]19.372.469 von Graf_Voelsing am 21.12.05 21:24:47[/posting]War bestimmt nicht sein eigenes Gesicht und wurde daher entfernt.

[hausmannskost]

Bitte zum Thema posten, Graf.


Ja, hatte ich. Tat ich aber raus, weil mein Antlitz nervte mich.

[Graf_Voelsing]

[posting]19.372.542 von hausmannskost am 21.12.05 21:30:18[/posting]

Mich auch!

[hausmannskost]

Zugegeben, Schönheit bin ich keine.

Wie schauts mit Euch aus: Seid ihr schön oder wunderhübsch oder gerade noch akzeptabel?

[Fuller81]

[posting]19.372.730 von hausmannskost am 21.12.05 21:45:59[/posting]akzeptabel

[789456123]

[posting]19.372.730 von hausmannskost am 21.12.05 21:45:59[/posting]1. Man kann alle Pilze essen ! Aber manche nur einmal...

2. Mein Spiegel im Bad hat noch nie gekot..

[Bienenvater]

hm..... mein Pils hab ich noch nie aufgewärmt.
Ob das ein guter Rat ist........?

[Graf_Voelsing]

Du sag mal Hausmann, kannst du rechnen?

[Bienenvater]

Nach dem sicher misslungenen Joke:
Ich würde Pilze nicht aufwärmen.

Die empfindlichen Eiweissverbindeungen sollen dabei zerstört werden und der Rest ist eh Wasser.Angeblich werden bei einigen Arten (Hallimasch...) auch Giftstoffe aktiviert.

Ich bin oft in Schweden und esse dort oft (leider etwas verstrahlte)Pilze.
Habs bisher überlebt und über meine Cromosomen wollen wir mal schweigen.
Servus.

[hausmannskost]

Bienenvater, Danke für Dein Content-Posting.

Graf, ja, ich bin sogar im Rechnen better than average.

[Bienenvater]

hm... den Graf kenne ich nur von seinen politischen Postings.
Dass er was mit Pilzen (oder Pilsen) am Hut ,hat ist mir neu.
Man lernt eben die Menschen immer wieder neu kennen.....

[Graf_Voelsing]

[posting]19.373.027 von hausmannskost am 21.12.05 22:03:47[/posting]O.K. Hausmann,

nehmen wir mal an, du bist im Besitz von 100kg frischer Pilze (igitt...) mit einer Feuchte von 95%. Du entschliesst dich, die Biester zum Trocknen über den Winter in den Keller zu legen. Im Frühjahr holst du sie wieder hervor. Jetzt haben sie nur noch eine Feuchtigkeit von 90%. Wieviel wiegen die Pilze jetzt?

[Bienenvater]

Scheiss Rechenaufgabe...
#das um 22.00 nach 5 Pils (keine Pilze....)

[SkyMod]

[posting]19.373.083 von Graf_Voelsing am 21.12.05 22:06:37[/posting]Graf, nun lass mal hier keinen raushängen ! Das hatten wir hier doch erst.

[Graf_Voelsing]

[posting]19.373.113 von Bienenvater am 21.12.05 22:08:42[/posting]Beste Voraussetzungen

[Graf_Voelsing]

[posting]19.373.121 von SkyMod am 21.12.05 22:09:03[/posting]Bitte nicht verraten! Mal gucken was der Hausmann so drauf hat. Und Biene natürlich auch. der bekommt aber einen Bonus, wegen der Pilse.

[Bienenvater]

Das wird mir hier zu akademisch, ich klink mich besser aus.
Servus.

[Graf_Voelsing]

[posting]19.373.182 von Bienenvater am 21.12.05 22:12:43[/posting]Prost!

[Bienenvater]

94,73 ... kanns doch nicht lassen.

[Graf_Voelsing]

[posting]19.373.227 von Bienenvater am 21.12.05 22:15:47[/posting]Trink mal weiter Bier

[Bienenvater]

Steig auf Kamillentee um, hast mich demoralisiert.
Habn Dreisatz genommen, passt abber nedd.

[789456123]

[posting]19.373.113 von Bienenvater am 21.12.05 22:08:42[/posting]Du hast mich da auf eine Idee gebracht

Prost!

[Bienenvater]

Wie war doch gleich das Thema.....?

Mensch, ich geh jetzt ins Bett, Servus.

[Graf_Voelsing]

Hat Hausmann schon die Pilzvergiftung?

[Bienenvater]

oder auch ne Pilsvergiftung

[hausmannskost]

Graf

90 oder 95kg oder mehr oder weniger.
Mir wurde nie nachgesagt, dass ich besonders helle bin.

[Graf_Voelsing]

Angaben zur Person Andere Interessen: tenbaggers, camping, finnische Literatur, Pilzesammeln, humaner Sozialismus,

[Graf_Voelsing]

[posting]19.373.330 von hausmannskost am 21.12.05 22:23:13[/posting]Graf, ja, ich bin sogar im Rechnen better than average.

Jetzt bin ich aber enttäuscht.

[Bienenvater]

hm... die Angaben könnten fast auf mich zutreffen..

[Graf_Voelsing]

[posting]19.373.347 von Bienenvater am 21.12.05 22:25:00[/posting]O.k., von Mathe steht da nichts...


Übrigens, 50kg wiegen die Dinger noch.

[hausmannskost]

29

Wo steht das noch?

[Graf_Voelsing]

[posting]19.373.418 von hausmannskost am 21.12.05 22:30:39[/posting]

[Fuller81]

[posting]19.373.365 von Graf_Voelsing am 21.12.05 22:26:18[/posting]Kann mir auch mal jemand erkären wie man zu diesem Ergebnis kommt?

[789456123]

[posting]19.373.637 von Fuller81 am 21.12.05 22:46:08[/posting]Erst mal 5 Pils trinken...

[hausmannskost]

Hat jemand noch ein raffiniertes Rezept für ein Pilz(besser: Pfifferlings-Gulasch?)

Wenn nicht, schließe ich den Thread.

[LastHope]

[posting]19.372.363 von hausmannskost am 21.12.05 21:17:44[/posting]



Damit Du auch nächstes Jahr gewappnet bist, was die Hausmannskost betrifft !

Grüße und guten Rutsch in 2006 !

[hausmannskost]

38, lasthope

Danke für den schönen Popo.
Ich gehe schlafen und denk an das Teil.

Auch Dir einen guten Rutsch.

[Graf_Voelsing]

[posting]19.373.637 von Fuller81 am 21.12.05 22:46:08[/posting]Wenn 95% Feuchte, dann bleiben 5% Trockenmasse. Bedeutet 5kg.

Nach dem Trocknen (90% Feuchte) haben die 5kg einen Anteil von 10%.

100% sind somit dann 50kg.

[LastHope]

[posting]19.373.707 von hausmannskost am 21.12.05 22:51:29[/posting]Na klar !

Phantasie in Schwarz-Weiss

2 Schwarze Trüffel à ca. 20 g
2 Weiße Trüffel à ca. 10 g
2 Eßlöffel Armagnac
50g Butter
4 Scheiben Weißbrot

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Die Trüffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben
mit Armagnac beträufeln und 1 Stunde marinieren.
Die Butter bei mäßiger Hitze in einer Pfanne schmelzen
die marinierten Trüffeln hinzugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt 4 — 5 Minuten köcheln lassen.
Das geröstete Weißbrot mit weißen und schwarzen Trüffelscheiben belegen, mit Petersiliensträußchen garnieren und heiß servieren

[hausmannskost]

41, lasthope

Nett und lieb. Aber teuer und nicht mal als Vorspeise tauglich, hungermäßig.

[LastHope]

[posting]19.374.035 von hausmannskost am 21.12.05 23:15:12[/posting]Ist auch nur für den besonderen Anlass gedacht ... Du wolltest ja ein raffiniertes Rezept.

[hausmannskost]

Ist ok, hopi


Jetzt sagt jeder noch eine Aktie, mit der man sich in Bälde dumm und dämlich verdienen kann.

Ich fange mal an: GPC Biotech.

[789456123]

[posting]19.374.138 von hausmannskost am 21.12.05 23:29:40[/posting]Hengstenberg

bei der Menge Senf die hier dazu gegeben wird.......

[miamibelair]

Wenn die Pilze noch weiter austrocknen, geht das Gewicht ins negative.

[Graf_Voelsing]

[posting]19.378.459 von miamibelair am 22.12.05 11:37:09[/posting]Bei Pilzen macht das nix. Bei Hirnen sieht das schon anders aus.

[miamibelair]

[posting]19.378.566 von Graf_Voelsing am 22.12.05 11:44:45[/posting]Ich werde reich: Ich kaufe 1 Kilo ausgetrockneter Pilze, füge etwas Feuchtigkeit hinzu uns verkaufe dann 10 Kilo, dann kaufe ich mir wieder usw.......

Wen ich pro Tag 10% rendite mache, dann habe ich in 100 Tagen:
ausgangswert * (1,10 hoch 100)

P.S. Beim Einstellungsgespräch: Was hatten sie den in Mathe?
Antwort:Eine glatte pi

[789456123]

[posting]19.378.682 von miamibelair am 22.12.05 11:53:05[/posting]

[Graf_Voelsing]

[posting]19.378.682 von miamibelair am 22.12.05 11:53:05[/posting]Was meinst denn du, wie Fleischwurst schwer gemacht wird....

Aber das ist dann ein anderes Thema.

[hausmannskost]

Ich pflücke nur Pfifferlinge, das sind die leckersten.
Außerdem ist Pilzesuchen russisches Roulette, darauf steh ich nicht so, mein Nick ist nicht umsonst so, wie er ist.