Feigen-Chutney u. Wildhasenrücken - 500 Beiträge pro Seite

[gunnery.sergeant.hartman]

Feigen-Chutney u. Wildhasenrücken



Feigen-Chutney

10 Feigen
125 ml Portwein
125 ml Rotwein
2 EL Feigensenf
40 ml Feigenessig (ersatzweise auch Rotweinessig)
125 g Zucker
2 TL Englisch Senfpulver
1 EL Tapiokastärke + Rotwein zum Anrühren
100 g geriebene Haselnüsse
Salz, weißer Pfeffer

Feigen mit einem scharfen Messer schälen und in etwa 0,5-1cm
große Würfel schneiden. Rotwein und Portwein auf die Hälfte
reduzieren (einkochen). Senf, Essig, Zucker, Senfpulver zufügen
und aufkochen. Mit der angerührten Tapiokastärke binden und
kochen bis eine kleisterähnliche Konsistenz entsteht. Feigen und
Haselnußkerne zufügen. Abschmecken.

Eingekocht und in Gläser aufbewahrt, hält dieses Chutney mehre
Wochen im Kühlschrank. Es empfiehlt sich also mindestens die oben
genannte Menge herzustellen.

Tipp: Dieses Feigen-Chutney paßt ausgezeichnet zu gegrilltem oder
gebratenem Fleisch und Gemüse, aber auch zu Blauschimmelkäse
wie z. B. Roquefort, Stilton oder Fourm D’Ambert.


Wildhasenrücken mit Portweinfeigen

4 Feigen
60 ml Portwein Ruby
250 ml Rotwein des Winzers
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 Kardamom Kapseln
1 Stange Zimt

2 Wildhasenrücken
1 Schweinenetz
4 Portweinfeigen
Butterschmalz zum Braten
Salz, schwarzer Pfeffer

Knochen des Hasenrückens
Fond der Portweinfeigen
400 ml Kalbsfond
2 TL Tapiokastärke
40 g Butter

Portwein, Wein, Nelken, Lorbeer, Kardamom und Zimt aufkochen.
Feigen mit einer Gemüsegabel rundherum einstechen und in den
Sud geben darin 8 Min ziehen lassen. Herausnehmen und den Fond
auf eine dickliche Konsistens einkochen. Feigen dazugeben und
über Nacht darin ziehen lassen.

Hasenrücken auslösen d.h. vom Knochen schneiden. Knochen in
etwas Öl anrösten, mit dem Feigenfond ablöschen und mit dem
Kalbsfond auffüllen. Diesen Fond mit den Knochen 20 Min. köcheln
lassen. Danach durch ein feines Sieb gießen und auf 100 ml
einkochen. Falls nötig mit Tapioka binden und die kühlen
Butterwürfel einrühren. Soße abschmecken.

Hasenrücken auf das zurecht geschnittene Schweinenetz legen und
würzen. Portweinfeigen oben und unten gerade abschneiden. In die
Mitte der beiden Rückenfilets die Feigen nahtlos aneinander legen.
Das Ganze nun mit dem Schweinenetz einschlagen. In heißem
Butterschmalz rundherum anbraten.
Bei 170 Grad 10 Minuten im Ofen backen. Weitere 10 Minuten an
einem warmen Ort ruhen lassen.

Hasenrücken so tranchieren, daß man in der Mitte den Feigenkern
sieht und außen herum den Hasenrücken erkennen kann. Mit der
Soße umgießen. Als Beilage paßt ein Maronen-Kartoffelpürée.

[TOP@S]

Was geht hier ab...????? Klingt ja wunderbar.....

[TOP@S]

Freund good morning......aber hältst du auch Aktien???

Topas

[TOP@S]

Meinst man versteht hier was mit Chutneys gemeint ist??

[TOP@S]

Und warum werden nur die paranoiden überleben??

Weil sie wacher sind....mehr mitkriegen durch ihre überzogen

ne aufmerksamkeit?????

Leider steckt nen stück wahrheit da drin.

Topas

[TOP@S]

7 leute gelesen....keiner ne meinung zu DIESEN rezept?

[TOP@S]

Mann Leute...über 20 habens gelesen....keiner ne meinung

keiner der den morgen mit leichten gesprächen über sonstwas

begehen will?

Das rezept ist gut und schmeckt beim lesen!

Topas,der gerade extra nen thread für morgengesäusel aufgemacht hat.....come on......

[gunnery.sergeant.hartman]

Wenn es nicht angenommen wird, dann gibt es eben keine
Rezepte mehr.

[gunnery.sergeant.hartman]

Ich glaube, ich bekomme Hunger.

Yam-yam!

[gunnery.sergeant.hartman]

Das Rezept schmeckt nicht nur beim Lesen!

[SchwarzeWitwe]

@Sergeant,

ich glaub schon, daß das Rezept angenommen wird, bestimmt haben es sich einige ausgedruckt ...
aber da traut man sich ja gar nicht, ein eigenes Rezept dazuzustellen!
Es klingt so nach Feinschmecker und Meisterkoch.
Und die meisten hier (einschließlich mir) können wahrscheinlich halt besser essen als kochen !

Beim Lesen läuft einem das Wasser im Mund zusammen - in meinem Freundeskreis würde ich jetzt sagen: ach, lad doch mal zum Abendessen ein, Du kochst! (Leider fühl ich mich dann aber nicht in der Lage, es mit gleicher "Münze" zu vergüten , könnte höchstens ne gute Flasche Wein mitbringen).

Grüße
SchwarzeWitwe

[bum]

mehr rezepte bitte!

[anne-rose]

liest sich wunderbar, hätte nur in unserer Kleinstadt
Probleme alle Zutaten zu bekommen

anne-rose

[jem]

Sollte es hier wirklich ein paar Köche geben.
Hier mal ein Rezept von mir, daß ich zur Zeit dreimal die Woche esse.
Kichererbsen a la jem

200 g Kichererbsen ( getrocknet )
50 g Cashew-Nüsse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL gutes Olivenöl ( kein Aldi-Schrott )
50 g Rosinen
50 g getrocknete Aprikosen
1 TL Curry
etwas Zimt- und Ingwerpulver ( nach Geschmack, ich nehm ziemlich viel Zimt )
1/4 l Gemüsebrühe
50 g gehackte Mandeln ( bzw. Mandelblättchen )
100 g schwarze Oliven ( nehmt Kalamata-Oliven , daß sind besten )
Salz, viel frischgemahlener Pfeffer

Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Dann in den gewässerten Römertopf geben ( eine Auflaufform tuts auch ).
Cashewkerne in einer Pfanne anrösten, herausnehmen. Olivenöl in die Pfanne geben ,die grob geschnittenen Zwiebel und Knoblauchzehen anschmoren. Zu den Kichererbsen geben. Aprikosen und Pflaumen halbieren; mit den Rosinen unter die Kichererbsen heben.Die Gewürze hinzugeben mit der Brühe aufgießen und dann eine Stunde bei ca . 200 Grad in den Ofen.
Am Schluß die Oliven und Mandeln unterheben, mit Salz und viel Pfeffer würzen.

Laßt es euch schmecken. Vorsicht Suchtgefahr.

Gruß

jem

[Dioportas]

Und hier was Schnelles & Feuriges:

Gyrossuppe für 6 Personen:

1 kg Gyros (Schweinefleisch)
1 Becher süße Sahne
2 Paprika
1 Dose Mais
1 Glas Zigeunersoße
1 Flasche Chilisoße
2 Tüten Zwiebelsuppe
scharfe Gewürze (PiriPiri, etc...)

Gyros zerkleinern, anbraten und eine Nacht in Sahne einlegen.
Zwiebelsuppe anrühren und Zutaten hinzufügen, bei Bedarf nachwürzen !
1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen !

Viiiiiiiieeeeeeeeel Selters im Haus vorrätig haben !

Schmeckt aber göttlich und ist ratzfatz gemacht !

Kulinarische Grüße von

Dioportas

[gunnery.sergeant.hartman]

Huuuuunnnger!